100g Ruchmehl (Typ 1100)
400g Weissmehl (Typ 400 oder 550)
15g Salz
6g Malz (oder Zucker)
15g frische Hefe
170g Reismilch (oder eine andere Pflanzenmilch, Kuhmilch geht natürlich auch)
180g lauwarmes Wasser
Mehl mit Salz und Malz mischen.
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit der Milch zur Mehlmischung geben.
Alles zu einem glatten Teig kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt ca. 1,5h gehen lassen.
Teig in zwei Portionen teilen und für 5 Minuten entspannen lassen.
Danach den Teig mit dem Teigroller ca. 1cm dick ausrollen. Achtet darauf, dass er möglichst oval oder rechteckig wird.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 210 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
Teigstücke mit einem Teighörnchen (vor jedem Schnitt gut in Mehl tauchen) in mundgerechte Quadrate schneiden. Ich schneide zuerst in der Breite alle Schnitte und dann in der Länge. Achtet darauf, dass ich den Teig durchschneidet, aber schiebt ihn ja nicht auseinander.
Danach streicht ihr ihn mit Milch ein und gebt das Blech für ca. 25 Minuten auf der untersten Rille in den Backofen.
Herausnehmen und erkalten lassen.
Die Stücke könnt ihr dann nur noch abbrechen und ins Fondue tunken.
