Vegetarische Bolognese

1 Pack Quorn Gehacktes

Olivenöl

2 Karotten in kleinen Würfeln

2 Stangen Sellerie in kleinen Würfeln 

1 Zwiebel in kleinen Würfeln 

5 Champignons in kleinen Würfeln 

1 Knoblauchzehe in kleinen Würfeln 

1 EL Tomatenpüree

1 dl Rotwein

1 dl Gemüsebrühe

2 TL Ahornsirup

5 dl Pelati

Gewürze nach Geschmack (bei mir): Pfeffer, Salz, Paprika, Fleischgewürz, Rosmarin, Lorbeerblatt, Zest for life (www.globus.ch)

Quorn in Olivenöl anbraten und würzen. Das Gemüse beigeben und 10 Minuten brutzeln lassen. Umrühren nicht vergessen. Tomatenpüree und Ahornsirup zugeben und weitere 2 Minuten braten. 

Mit Rotwein ablöschen. Brühe und Pelati beigeben. Lorbeerblatt dazu geben. Auf kleinem Feuer 1h köcheln lassen. Immer wieder rühren. Falls die Sauce zu dick wird, Wasser dazu giessen. 

Falls kein Quorn vorhanden ist, können alternativ 150g Berglinsen genommen werden und die Brühe auf 2,5 dl erhöht werden. 

 Bolognese dann 1,5h köcheln lassen. Je länger, je besser.

Weissbrot

750g Mehl

1,5 TL Salz

1 EL Öl

1/2 EL Rotweinessig

1 Hefewürfel 

1/2 TL Zucker

450ml lauwarmes Wasser

Mehl, Salz, Öl, Essig in die Brotbackmaschine geben. 

Hefe zerbröseln und mit etwas Wasser und dem Zucker auflösen. Restliches Wasser zur Mehlmischung geben. Aufgelöste Hefe dazu geben und alles zu einem Teig kneten lassen. 

Teig heraus nehmen und kurz kneten. In eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. 

Gusseisentopf mit Deckel in den kalten Ofen schieben. Ofen auf Ober/ Unterhitze auf 250 Grad stellen. 

Teig nach 30 Minuten in Form kneten und auf ein Backpapier geben. Brotlaib einschneiden.

Topf aus den Ofen holen ( Achtung heiss..."niemals ohne Handschuhe herausnehmen" mein Mantra). 

Laib mitsamt dem Backpapier in den Topf geben. Mit Wasser bespritzen, leicht bemehlen, Deckel drauf und ab in den Ofen. Ofen auf 230 Grad zurückstellen und Brot 40 Minuten backen. Deckel entfernen und das Brot 10 Minuten Farbe annehmen lassen.

Topf aus dem Ofen nehmen. Brot herausheben und vollständig erkalten lassen. 

Da ich seit Jahren beim Kneten von Teigen Schmerzen habe, bin ich auf die Variante "Kneten mit der Maschine" umgestiegen. 

Ihr könnt den Teig natürlich auch mit einer andern Maschine kneten lassen oder ihn von Hand herstellen. 

Tagliatelle mit Mangold Sauce

4 Portionen

300g Tagliatelle frisch

4-6 Stangen Mangold

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100g Cherrytomaten

1 EL Olivenöl

1dl Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika, Kurkuma

Zitronenzesten einer halben Biozitrone

1 Feta

50g Sonnenblumenkerne und 100g Mandelplättchen geröstet (ohne Fett kurz in eine Bratpfanne geben, bis es beginnt zu duften)

Mangold waschen und die Stiele in schmale Streifen schneiden. Das Grün etwas klein hacken. Cherrytomaten halbieren.

Zwiebel und Knoblauch würfeln. 

Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch und Stiele beigeben und auf mittlerem Feuer ca. 8 Minuten braten. Mangoldgrün und Cherrytomaten zugeben und weiter braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und würzen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zitronenzesten dazu geben.

Tagliatelle in Salzwasser 3 Minuten garen. Danach abtropfen und zum Mangold geben. Gut durchmischen.

Feta darüber krümeln und nochmals umrühren. 

Auf Teller anrichten und Kerne-Nussmischung darüber geben.

Tipp: Salzwasser der Tagliatelle auffangen. Sollten die Nudeln zuviel Sauce aufsaugen, kann man noch etwas Salzwasser zugeben.