Rotkohl Börek

 

Ich freue mich, denn vor einigen Tagen hat mich ein Paket der Firma Schöni Delikatessen erreicht. Darin ist auch eine Packung Rotkohl gewesen. Die habe ich heute verwertet. Und wer mich kennt der weiss, dass ich daraus bestimmt nicht etwas Alltägliches mache. So ist meine Türkei-Schweiz Kooperation entstanden. Ich muss sagen, die beiden Länder harmonieren sehr gut. Doch springen wir direkt zum Rezept.

Fleischmasse:

400g Hackfleisch 

1 Zwiebel

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver (ihr könnt natürlich auch frischen Knoblauch nehmen, ich vertrage den nur nicht), Pul Biber (oder Chili)

Hackfleisch in Olivenöl anbraten, Zwiebel mitbraten, würzen und erkalten lassen.

Joghurtmischung:

200g türkischer Joghurt (oder Griechischer)

2 Eier

2 EL Olivenöl

50ml Wasser

Alle Zutaten gut vermischen.

Rotkrautmasse:

500g Rotkraut gekocht (gut abgetropft)

200g Feta

100g Kastanien 

Salz, Pfeffer

Alles gut vermischen und zur Hackfleischmasse geben.

1 Packung Yufka Teig

Herstellung:

Ofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.

1 grosses, rundes Blech mit Olivenöl einpinseln.

Yufka Teig auf einem nassen Küchentuch ausbreiten. 

Füllung auf die Blätter geben, den oberen Teil mit der Joghurtmischung einstreichen. Die Blätter aufrollen und zu einer Schnecke gerollt ins Blech legen. Weiter vorgehen bis die Füllung aufgebraucht ist. 

Yufka Teig ist sehr zerbrechlich. Das macht aber nichts, lasst euch dadurch nicht verunsichern. 

Die Börek Schnecke mit der Joghurtmischung einstreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel dekorieren. Schwarzkümmel schmeckt hervorragend. Den müsst ihr unbedingt ausprobieren.

35 Minuten backen, danach den Ofen ausschalten und das Börek 10 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen. 

Herausnehmen, schneiden und geniessen.

Tomaten Tortellini Suppe

 

Wenn es draussen kalt ist, dann essen wir sehr gerne eine Suppe. Oft habe ich nicht ewig Zeit, dann eignet sich diese Tomatensuppe hervorragend. Die Beilage könnt ihr natürlich nach Lust und Laune verändern. Ich hatte noch fertige Tortellini im Kühlschrank und habe mich für die entschieden.

2 Personen

Olivenöl

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe

4 Tomaten

etwas Tomatenpüree

1 Dose Pelati

100ml Weisswein (optional)

2 Büchsen Wasser

Gemüsebrühe Pulver

Salz, Pfeffer, frischer Basilikum

1 Becher Rama kochen

1 Packung Tortellini

Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und beides in Olivenöl anbraten. Die kleingeschnittenen Tomaten hinzu geben und das Tomatenpüree hinzu fügen. Mit Weisswein ablöschen. Die Pelati zugeben und zweimal die leere Dose mit Wasser füllen und in die Pfanne geben. Das Pulver hinzugeben und nach Geschmack würzen.

10 Minuten köcheln lassen und pürieren. Rama hinzugeben und gut umrühren. 

Tortellini für 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen.

Guten Appetit.

Siedfleisch Salat & Fleischsuppe

 

Wir Schweizer sind ganz verrückt nach Siedfleisch. Bei uns kommt es öfter auf den Tisch. Entweder als Suppe oder als Salat. Wenn ihr ein grosses Stück kauft, dann könnt ihr sogar beide Gerichte geniessen. Heute zeige ich euch die Variante Salat und weiter unten findet ihr den Zusatz Fleischsuppe. 

2-4 Personen

Am Vortag vorbereiten.

ca. 700g Siedfleisch mager

2 Liter Fond (nach Wahl)

2 Lorbeerblätter

3 Nelken

1 Knoblauchzehe

Gewürze nach Laune

Den Fond mit den Lorbeerblättern, Nelken und Knoblauch aufkochen. Das Siedfleisch hinzugeben und auf kleiner Hitze ca. 1.5h bis 2h leicht köcheln lassen.

Herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank lassen.

Erkaltetes Siedfleisch in dünne Scheiben schneiden und danach nochmals in Streifen. Oder wie immer ihr es mögt.

1 TL Senf

3 EL Apfelessig

7 EL Brühe vom Vortag*

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Paprika

Zu deinem Dressing verrühren.

1 rote Zwiebel 

1 rote Paprika

8 Cornichons

Die Zwiebel halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Paprika ebenfalls halberen, entkernen und waschen. Danach in dünne Streifen schneiden. Mit den Cornichons geht ihr ebenfalls gleich vor.

Alle Zutaten mischen und mit dem Dressing verrühren. Im Kühlschrank mindestens 2h durchziehen lassen und zwischendurch gut umrühren.

Nun könnt ihr den Salat geniessen. 

*Die Brühe könnt ihr absieben und im Kühlschrank aufbewahren. Oder ihr friert sie als Eiswürfel ein.

Fleischsuppe

Achtung:

Falls ihr Siedfleisch zuvor als Suppe geniessen mögt, dann gebt ihr Suppengemüse kleingeschnitten (Lauch, Karotten, Sellerie, Wirsing, Zwiebel) in die Pfanne. Bratet es mit Olivenöl an und löscht es dann mit dem Fond ab. Fleisch rein und leicht sieden lassen.

Gebt in den letzten 20 Minuten noch ein paar Kartoffeln hinzu. So habt ihr ein komplettes Gericht.