Kale Salat

Der gute alte Federkohl ist inzwischen wieder in aller Munde.
Ich kann mich noch gut erinnern, dass ich mir die Füsse vor ein paar Jahren wundeglaufen bin auf der Suche nach dem. Inzwischen kriegt man ihn beim Grossverteiler.
In de USA wird er regelrecht gehypt und wird als extrem gesund verkauft. Von dort kommt auch der Name Kale, der hier langsam das Wort Feder- oder Grünkohl ersetzt.
In Deutschland kenne ich ihn vom Gericht "Pinkel und Kohl". Meine Schwägerin hat das vor ein paar Jahren extra für uns gekocht.

Kommen wir zurück zum Salat.
Im Netz findet man zig Varianten. Nun ja, meist will ich was sofort wenn ich es im Kopf habe. Da fahre ich nicht extra los um die Zutaten zu kaufen, So entstand mein heutiges Rezept.

4-6 Blätter
Die Blätter des Kohls um den Strunk in der Mitte abschneiden. Nun diese krausen Blätter in schmale Streifen schneiden und gut waschen. Trocken tupfen oder schleudern.

Die Blätter in eine Schüssel geben und Olivenöl darüber verteilen. Etwas einkneten und ca. 30 Minuten stehen lassen.

1 Mango gewürftelt
1 Feta gewürfelt oder Mozzarellakugeln
Topping aus Kichererbsen (siehe Foto 2/Migros)
Über den Kale geben

1 Zitrone gepresst
flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Salatgewürz
Zu einer Sauce mischen und über den Salat geben.

Mischen und essen.

Ich dachte der Salat schmeckt viel mehr nach Kohl und bin von seiner Frische sehr überrascht. Bei uns wirds den bestimmt öfter geben.

Spätzlipfanne

Vom Grundrezept nehmen wir etwa die Hälfte der fertigen Spätzli.

5 Scheiben Kochschinken in Würfel
1 Zwiebel halbiert und gewürfelt
10 Cherrytomaten halbiert
Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver (jaja...ich hab Mühe mit frischem Knoblauch, aber liebe ihn)
etwas Sahne
Parmesan

Schinken und Zwiebeln in etwas Butter anbraten, die Spätzli zugegen und weiter braten. Wenn die Spätzli braun werden die Tomaten beigeben und kurz mitbraten. Dann etwas Sahne beifügen und den Parmesan darunter ziehen.

Ä Guete!

Spätzli/Knöpflirezept

Mein Jüngster hat mich tagelang bekniet und sich Spätzli gewünscht.
Gestern habe ich ihn erhört.

500g Mehl
1 TL Salz
Pfeffer
Paprikapulver
5 frische Eier
150ml Wasser
150ml Milch

Mehl und Gewürze in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Kuhle bilden. Eier, Wasser und Milch hinein geben. Und nun gut vermischen. Immer etwas mehr Mehl zur Flüssigkeit geben, bis alles gemischt ist. Jetzt heisst es Ärmel hoch und weiter rühren bezw. schlagen. Bis sich Blasen bilden.
Ich mach das immer vor dem TV. 😂 15 Minuten lang.
Dann den Teig 1h stehen lassen.

Viel Salzwasser aufkochen und den Teig dann portionsweise durchs Spätzlisieb ins sprudelnde Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle heraus heben und abtropfen lassen.

Weiterverarbeitung:

Entweder in Butter in einer Bratpfanne anbraten oder Lagenweise mit Thymian in eine Schüssel schichten.

Oder wie ich eine Spätzlipfanne zaubern. Das Rezept dazu findet ihr gleich in nächsten Post.

Gurken-Mango Salat

Noch sind die Temperaturen nicht im Einstelligen Bereich. Im Haus hält sich weiterhin die Wärme des Sommers. Ich geb noch nicht ganz auf. Nein ich koch keine warme Suppe.

Heute nochmals ein Salatrezept. Merkt es euch für den nächsten Sommer, es ist herrlich erfrischend.

1 Salatgurke gewaschen, halbiert und geviertelt. Die Kernebraus wer mag und in Streifen geschnitten
1 Mango ebenfalls in Streufen oder Würfel (wie ihr mögt)
10 Cherrytomaten
1 Avocado halbiert und in Streifen

2 Limetten gewaschen (Zesten von einer abschneiden, danach auspressen)
etwas Honig
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salatgewürz
Zu einer Sauce mischen

Gemüse und Mango in eine Schüssel geben, Sauce drüber und Zesten darauf verteilen.

Ich hatte noch zwei Laugebrötchen zu Hause. Die habe ich in Würfel geschnitten und in Olivenöl und Ghee knusprig gebraten. Kräutersalz und Knoblauchpulver beigefügt und dann über den Salat gegeben. Total lecker sag ich euch.