Vegetarische Bolognese

1 Pack Quorn Gehacktes

Olivenöl

2 Karotten in kleinen Würfeln

2 Stangen Sellerie in kleinen Würfeln 

1 Zwiebel in kleinen Würfeln 

5 Champignons in kleinen Würfeln 

1 Knoblauchzehe in kleinen Würfeln 

1 EL Tomatenpüree

1 dl Rotwein

1 dl Gemüsebrühe

2 TL Ahornsirup

5 dl Pelati

Gewürze nach Geschmack (bei mir): Pfeffer, Salz, Paprika, Fleischgewürz, Rosmarin, Lorbeerblatt, Zest for life (www.globus.ch)

Quorn in Olivenöl anbraten und würzen. Das Gemüse beigeben und 10 Minuten brutzeln lassen. Umrühren nicht vergessen. Tomatenpüree und Ahornsirup zugeben und weitere 2 Minuten braten. 

Mit Rotwein ablöschen. Brühe und Pelati beigeben. Lorbeerblatt dazu geben. Auf kleinem Feuer 1h köcheln lassen. Immer wieder rühren. Falls die Sauce zu dick wird, Wasser dazu giessen. 

Falls kein Quorn vorhanden ist, können alternativ 150g Berglinsen genommen werden und die Brühe auf 2,5 dl erhöht werden. 

 Bolognese dann 1,5h köcheln lassen. Je länger, je besser.

Weissbrot

750g Mehl

1,5 TL Salz

1 EL Öl

1/2 EL Rotweinessig

1 Hefewürfel 

1/2 TL Zucker

450ml lauwarmes Wasser

Mehl, Salz, Öl, Essig in die Brotbackmaschine geben. 

Hefe zerbröseln und mit etwas Wasser und dem Zucker auflösen. Restliches Wasser zur Mehlmischung geben. Aufgelöste Hefe dazu geben und alles zu einem Teig kneten lassen. 

Teig heraus nehmen und kurz kneten. In eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. 

Gusseisentopf mit Deckel in den kalten Ofen schieben. Ofen auf Ober/ Unterhitze auf 250 Grad stellen. 

Teig nach 30 Minuten in Form kneten und auf ein Backpapier geben. Brotlaib einschneiden.

Topf aus den Ofen holen ( Achtung heiss..."niemals ohne Handschuhe herausnehmen" mein Mantra). 

Laib mitsamt dem Backpapier in den Topf geben. Mit Wasser bespritzen, leicht bemehlen, Deckel drauf und ab in den Ofen. Ofen auf 230 Grad zurückstellen und Brot 40 Minuten backen. Deckel entfernen und das Brot 10 Minuten Farbe annehmen lassen.

Topf aus dem Ofen nehmen. Brot herausheben und vollständig erkalten lassen. 

Da ich seit Jahren beim Kneten von Teigen Schmerzen habe, bin ich auf die Variante "Kneten mit der Maschine" umgestiegen. 

Ihr könnt den Teig natürlich auch mit einer andern Maschine kneten lassen oder ihn von Hand herstellen. 

Tagliatelle mit Mangold Sauce

4 Portionen

300g Tagliatelle frisch

4-6 Stangen Mangold

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100g Cherrytomaten

1 EL Olivenöl

1dl Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika, Kurkuma

Zitronenzesten einer halben Biozitrone

1 Feta

50g Sonnenblumenkerne und 100g Mandelplättchen geröstet (ohne Fett kurz in eine Bratpfanne geben, bis es beginnt zu duften)

Mangold waschen und die Stiele in schmale Streifen schneiden. Das Grün etwas klein hacken. Cherrytomaten halbieren.

Zwiebel und Knoblauch würfeln. 

Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch und Stiele beigeben und auf mittlerem Feuer ca. 8 Minuten braten. Mangoldgrün und Cherrytomaten zugeben und weiter braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und würzen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zitronenzesten dazu geben.

Tagliatelle in Salzwasser 3 Minuten garen. Danach abtropfen und zum Mangold geben. Gut durchmischen.

Feta darüber krümeln und nochmals umrühren. 

Auf Teller anrichten und Kerne-Nussmischung darüber geben.

Tipp: Salzwasser der Tagliatelle auffangen. Sollten die Nudeln zuviel Sauce aufsaugen, kann man noch etwas Salzwasser zugeben. 

Rotkohl mit Speck

100g Bratspeck (in Streifen geschnitten)

1 Rote Zwiebel (gewürfelt)

1 kleiner Rotkohl (gehobelt)

1 Knoblauchzehe (gewürfelt)

1 Granny Smith (ohne Schale, gewürfelt)

Essig

1dl Rotwein 

1dl Gemüsebrühe

3 Nelken

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

1 EL Johannisbeergelee

Speck knusprig anbraten und auf ein mit Haushaltpapier belegten Teller geben.

Im Speckfett die Zwiebel 5 Minuten dünsten. Knoblauch zugeben. Apfel und Rotkohl beigeben. Etwas Essig zugeben und umrühren. Mit Rotwein (wer mag, sonst doppelte Menge Brühe nehmen) und Brühe ablöschen. Umrühren.

Nelken, Loorbeerblatt und Gewürze zugeben.

Bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten auf kleinem Feuer kochen bis der Rotkohl weich ist. Johannisbeergelee zugeben. Falls nötig nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Gut umrühren und servieren. 

Schmeckt auch aufgewärmt sehr gut.

Cranberry Sauce mit Orange

300g frische Cranberrys

1 Bio-Orange (Schale und Saft)

3 EL Zucker (Alternativ mit Honig oder Agavendicksaft süssen)

Beeren gut waschen und weiche entfernen. Orange heiss waschen. Zesten schneiden und Orange pressen.

Cranberrys mit Orangenzesten und Saft in eine Pfanne geben. Mit Zucker süssen und unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce dickt schnell ein. Ich habe dann doch etwas Wasser dazu gegeben, damit sie die volle Zeit köcheln konnten. 

Die nicht geplatzten Beeren nach Belieben noch zerdrücken oder die ganze Sauce pürrieren. Je nach eigenem Geschmack.

Wir haben die Sauce schon zu Rollschinken und Hacktätschli (Frikadellen) gegessen. Aber auch zu Geflügel schmeckt sie ausgezeichnet. Nicht umsonst ein Renner zu Turkey an Thanksgiving in den USA. 

Kürbis Gnocchi

2 Portionen

350g Kürbis (ohne Schale in Würfel geschnitten)
200g Mehligkochende Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
50g Paniermehl
50g Mehl
50g Parmesan gerieben
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika edelsüss

Kürbis und Kartoffeln im Salzwasser weich kochen. Wasser abgiessen und gut abtropfen lassen.
Kürbis und Kartoffeln noch dampfend passieren.

Paniermehl, Mehl und Parmesan unter die passierte Masse geben und vermischen. Eigelb und Gewürze zugeben und zu einem Teig kneten.
Achtung: nicht zu wenig würzen.
Bis zur weiteren Verarbeitung in eine Klarsichtfolie packen und im Kühlschrank lagern.

Arbeitsfläche bemehlen.
Teig heraus nehmen und zu einer 2cm dicken Rolle formen. Mit dem Teigschaber oder einem Messer in 2cm breite Stücke schneiden.
Die Stücke auf die Schnittfläche stellen und mit einer bemehlten Gabel ein Muster rein drücken. So entsteht die typische Gnocchi Form.

Ein grosser Topf Salzwasser aufkochen und die Hälfte der Gnocchi ca. 3 Minuten darin ziehen lassen. Nicht kochen. Die Gnocchi sind gut, wenn sie oben schwimmen. Zweite Portion ebenso herstellen.
Abtropfen und mit Butter, Salbei und Speckwürfel in einer Bratpfanne braten.