Pasta mit Ragu di Ossobucco

 

Mögt ihr Ossobucco? Ich liebe es einfach, wenn nur das lange schmoren nicht wäre. Heute hatte ich viel Zeit (während dem Möbelaufbau) und so konnte die Kalbshaxe 2h vor sich hin blubbern. Ihr könnt natürlich das Ossobucco so geniessen. Mit etwas Kartoffelpüree oder Polenta. Ich habe mich aber entschieden, einen Ragu daraus zu kochen. Aber springen wir doch direkt zum Rezept.

Für 4 Personen

3 Kalbshaxen

1 grosse Karotte

1/4 Sellerieknolle

1 Lauch

1 Zwiebel

1 Knoblauch

1 Lorbeerblatt

3 Nelken

Olivenöl, Mehl, Gewürze

2dl Rotwein

1 Brühwürfel (ich mag Steinpilz)

1 Dose Pelati (400g)

Ahornsirup, Saft einer halben Zitrone, Gewürze nach Geschmack

1 Dose weisse Bohnen 

Kalbshaxen waschen, trocken tupfen, Salzen und Pfeffern und dann bemehlen.

Karotte, Sellerie, Lauch und eine halbe Zwiebel klein schneiden. Knoblauch in feine Scheiben. Die halbe Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken.

Haxen in einem Bräter in Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen.

Etwas Olivenöl nachgiessen und die besteckte Zwiebel mit dem Lorbeerblatt nach unten in den heissen Bräter geben. Gemüse hinzufügen. Kurz anrösten lassen. Rotwein, Brühwürfel und Pelati (Dose mit Wasser füllen und auch hinzu giessen) und einmal aufkochen lassen. 

einen Schuss Ahornsirup hinzu geben und nach Geschmack würzen.

Kalbshaxen beigeben und bei kleiner Hitze 2h schmoren.

Pasta im Salzwasser bissfest kochen.

Während dessen die Kalbshaxen und besteckte Zwiebel entfernen. Gemüse pürieren. Und die Bohnen hinzu geben. Die abgekühlte Haxe in mundgerechte Stücke reissen und zur Sauce geben. Erwärmen und mit Zitronensaft abschmecken.

Paste mit Sauce mischen und geniessen.

Bratapfel Tiramisu

Tiramisu Rezepte gibt es ja wie Sand am Meer. Ich habe mich heute für eine Variante ohne Ei und mit einer winterlichen Komponente entschieden.

Ihr wisst ja, ich schreibe nicht gerne ellenlange Abschnitte wo ihr euch ewig durchscrollen müsst. Deshalb springen wir doch gleich zum Rezept.

*Auf dem Bild unten Tiramisu mit Kindercountry.

Ergibt ca. 6 Gläser

Bratapfel

5 Äpfel

3 EL Zucker

1-2 TL Zimt

etwas Vanillepaste

Butter

Saft einer halben Zitrone

1 EL Maisstärke

100ml Apfelsaft

Äpfel in kleine Würfel schneiden. In etwas Butter anbraten. Zucker, Zimt, Vanillepaste und Zitronensaft hinzu geben und 5 Minuten köcheln lassen bis der Apfel bissfest ist.

Maisstärke in Apfelsaft auflösen und zu den Äpfeln geben, köcheln lassen bis alles eindickt.

Auskühlen lassen.

Mascarpone Creme

250g zimmerwarmes Qimiq

125g Mascarpone

125ml Milch

80g Zucker

Vanillepaste

250ml Vollrahm

Qimiq mit Mascarpone glattmixen. Milch, Zucker und Vanillepaste hinzu geben und weiter glatt rühren.

Vollrahm in einem andern Behälter steif schlagen.

Rahm unter die Mascarpone Creme ziehen. Nicht mehr mixen.

Bratapfel in Gläser verteilen und die Creme darüber geben.

Mindestens 1h kühl stellen.

*Variante mit Kindercontry: ohne Bratapfel, jedoch mit gehacktem Kindercountry und Löffelbiscuits dekorieren.

Spaghetti mit Randenpesto und Walnuss-Kapern Pesto

 

Dieses Gericht klingt zwar sehr speziell, aber ich schwöre es schmeckt sensationell gut. Auch wenn Randen (oder Rote Beete) nicht Jedermanns Sache ist, ich finde so schmeckt der echt lecker. Gebt dem Gericht eine Chance.

4 Portionen

1 Packung Randensalat (z.B. von Schöni)*

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

In einen Mixer geben und mit etwas Wasser zu einer Paste vermixen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti weich kochen.

Gremolata:

1/2 Bund Petersilie

100g Walnüsse

3 EL Kapern

3 EL Olivenöl

Zesten einer halben Biozitrone

Salz, Pfeffer, 

frischen Chili in kleine Streifen (wer mag)

Petersilie klein schneiden und Walnüsse hacken. Kapern, Zitronenzesten, Olivenöl und Gewürze hinzu geben und gut vermischen.

1 Feta 

Spaghetti abgiessen und etwas Kochwasser zur Seite stellen.

Spaghetti mit Pesto vermischen und das Kochwasser hinzu geben. 

Alles kurz aufwärmen.

Spaghetti auf dem Teller anrichten, Gremolata darüber geben und den Feta über die Spaghetti bröckeln.

Voilà fertig und guten Appetit.

*Falls ihr gekochten Randen zu Hause habt, könnt ihr auch den nehmen. Ihr braucht dann ca. 3 Knollen und gebt den Saft einer halben Zitrone und etwas Apfelessig hinzu.

Weisse Schokolade Fudges

 

Weisse Schokolade Fudges mit Kirschen

So kurz vor der Adventszeit sind viele meiner Foodblogger Freunde bereits in der Weihnachtsbäckerei verschwunden. Dorthin begebe ich mich bestimmt auch noch, aber es wird wohl noch eine oder zwei Wochen dauern. Inzwischen backe ich nicht mehr so viele Guetzli, nur die Favoriten der Familie.

Aber eine klitzekleine vorweihnachtliche Süssigkeit, oder sollte ich Sünde sagen, muss doch sein. Ich kann euch die Fudges auch als Mitbringsel empfehlen. Sie sind superschnell gemacht.

Ein Brownieblech mit Backpapier auskleiden.

340g weisse Schokolade

200g gezuckerte Kondensmilch

1 Prise Salz

Vanillepaste

100g getrocknete Kirschen oder Cranberrys

Zuckerdeko

Schokolade in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Kondensmilch im Wasserbad schmelzen lassen. 

Wenn die Masse schön homogen ist, gebt ihr das Salz, die Früchte und die Vanillepaste hinzu und rührt noch einmal gut durch.

Nun gebt ihr die Masse ins vorbereitete Blech und streicht sie glatt.

Mit Zuckerdeko dekorieren und erkalten lassen. 

In Würfel schneiden und geniessen.

 

Pumpkin Spice

Pumpkin Spice wird in vielen Rezepten genutzt. Vorallem in der Herbstzeit kommen immer mehr davon aus den USA zu uns rüber geschwappt. Da es bei uns fast nicht erhältlich ist, habe ich euch heute ein Rezept zum Selbermischen.

Die Gewürze findet ihr alle entweder im Supermarkt oder beim Gwürzhüsli Bizzarro. Ich habe sie mir natürlich selber bestellt.

3 EL Zimt

1 EL gemahlener Ingwer

1,5 TL gemahlene Macis (Muskatblüte)

1/2 TL gemahlene Muskatnuss

1/2 TL Vanille

1/2 TL Piment

1 Messerspitze gemahlene Nelken

Alles gut vermischen und in einem Glas lagern.

Die Mischung könnt ihr für viele Rezepte nutzen. Wie zum Beispiel die Muffins hier auf dem Blog. Pumpkin Spice Latte, Kürbisspalten aus dem Ofen, Pumpkin Pie etc. Auch könnt ihr die Mischung noch anpassen an euren eigenen Geschmack. Ich persönlich mag die Bitterkeit der Nelken nicht so und habe deshalb nur einen Messerspitze davon genommen. 

Kürbis Cheesecake Muffins

 

Kürbis Muffins

Und weiter geht es heute bei mir mit einem weiterem Kürbisrezept.

Kürbis ist doch echt was ganz Tolles. Was man alles damit anstellen kann ist unglaublich. Es sind kaum Grenzen gesetzt. Egal ob süss oder herzhaft, es gibt für jeden das passende Rezept.

Diese Muffins müsst ihr unbedingt ausprobieren. Sie schmecken unglaublich lecker.

320g Mehl

90g Rohrzucker

180g Zucker

1 EL Pumpkin Spice

1 TL Backpulver

320g Kürbispüree

90g Sonnenblumenöl

2 Eier

Vanilleextrakt

Cheesecake:

225g Frischkäse

50g Zucker

1 Eigelb

Vanilleextrakt

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Muffinform mit Papier auslegen.

Die flüssigen mit den trocken Zutaten zu einem Teig mischen.

Die Cheesecakemasse zusammen rühren.

Kürbismasse ins Förmchen geben und einen Teelöffel Cheesecake darauf platzieren. 

Mit einem Zahnstocher etwas vermischen. 

Die Muffins ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe.

Erkalten lassen und in Kühlschrank aufbewahren.