Knusprige grüne Erbsen / Knabberspass zum Zweiten

Tiefkühlerbsen
1 TL Öl
Gewürze nach Belieben

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie belegen.

Gewünschte Menge Tiefkühlerbsen in ein Gefäss geben und in heissem Wasser auftauen lassen.
Wasser abgiessen und die Erbsen in ein sauberes und trockenes Küchentuch geben. Die Erbsen sanft trocken reiben.

Erbsen sanft trocknen

Danach die Erbsen in eine Schüssel geben. Öl darüber giessen und nach Wunsch würzen.
Die Erbsen auf das Backblech geben. Darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen.
Danach auf Mittlerer Schiene im Ofen ca. 45 Minuten rösten bis sie langsam braun werden.

Herausnehmen und etwas erkalten lassen.

Guten Appetit!

Öl und Gewürze dazu geben

Auf dem Backblech verteilen

Tipp Gewürze:

- Paprika edelsüss

- geräucherter Paprika

- Knoblauchpulver

- Salz mit Chili

- Sumach

Violetter Süsskartoffelpüree

3 Grosse, violette Süsskartoffeln
Milch
30g Butter
1 EL Ahornsirup
Zimt, Chili, Paprika, Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Süsskartoffeln in Würfel schneiden und in einem grossen Topf Salzwasser bei geschlossenem Deckel 20-25 Minuten weich kochen.
Wasser abgiessen, Milch und Butter aufkochen. Ahornsirup und Gewürze zugeben. Herdplatte auf mittlere Hitze schalten und die Süsskartoffeln zugeben. Alles zu einem Püree stampfen. Je nach gewünschter Konsistenz braucht es mehr oder weniger Milch.

Bündner Hirsensuppe

Mein Plan war eine Bündner Gerstensuppe zu kochen. Aber weder im Vorratsschrank noch im Reduit (Kammer) konnte ich Rollgerste finden. Lediglich ein Pack Hirse lachte mich an.
Was blieb mir anderes übrig, als es damit zu versuchen.
Geschmeckt hat uns die Suppe dann tatsächlich und die "YB Wurst" konnte ich so endlich aufbrauchen.


2 Karotten in Würfel
1/2 Knollensellerie in Würfel
1 Zwiebel klein geschnitten
Olivenöl

Das Gemüse im Olivenöl in einer Pfanne unter Rühren dünsten.

1 Tasse Hirse
1 -1,5 Liter Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Paprika edelsüss, Thymian, Majoran, Salz)

Alles zum Gemüse geben und aufkochen. Hirse benötigt etwa 8 Minuten um gar zu werden. Ich habe in den letzten Minuten noch 2 Würste in Ringe beigegeben.

Etwas Rahm dazu giessen, nochmals abschmecken wenn nötig.


Tip:
Ihr könnt selber entscheiden ob die Suppe flüssiger oder dicker ist. Darum habe ich 1-1,5 Liter Gemüsebrühe angegeben. Achtung: Hirse quillt ziemlich auf.

Wenn ihr mögt, könnt ihr zum Gemüse auch Speckwürfel hinzu geben und mitbraten. Dann erübrigt sich die Zugabe von Wurst.

Burgerbrötchen

In einem Haushalt mit Kindern gibt es öfter mal Burger. Manchmal kaufe ich die Brötchen oder die Hamburger. Manchmal auch Beides.
Meistens jedoch mache ich alles selber.
Als ich vergangenen Montag Einkaufen ging, waren die Patties im Sonderangebot. Also habe ich zugeschlagen.

Heute habe ich mich entschieden den Kindern Hamburger zu machen, da sie meinen vegetarischen Wandlungen nicht immer so zugeneigt sind. Sind wir mal ehrlich, ich habe lieber ein friedliches Zusammensitzen bei Tisch und so koche ich hin und wieder zwei Menus. Probiert wird aber immer. Das ist unsere tägliche Challenge. Und nun sind wir soweit, dass eines der Kinder bei Grün nicht mehr sofort Rot sieht. 😉
Okay, Schluss mit Geheimnissen ausplaudern.

Machen wir uns an die Burgerbrötchen.

Ergibt 10 Stück:

500g Mehl
1 TL Salz
80g flüssige und etwas abgekühlte Butter
1 Ei
100ml lauwarmes Wasser
100ml lauwarme Milch
35g Zucker
1 Würfel Hefe

Wasser, Milch, Zucker und Hefe wird in einer kleinen Schüssel vermengt. Vom Mehl 2 EL dazu geben und 15 Minuten stehen lassen.

Restliches Mehl, Salz, Ei und Butter gebe ich in eine Knetmaschine. Danach kommt der Vorteig hinzu. Nun wird alles gut zu einem weichen Teig geknetet.
Ihr könnt aber auch ohne Probleme alles zusammen von Hand zu einem Teig kneten.

Diesen nun 1 Stunde in einer Schüssel mit einem feuchten Küchentuch bedeckt um die doppelte Menge aufgehen lassen.

90 Gramm schwere Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwas flach drücken. Nun müssen die Teiglinge nochmals ca. 1 Stunde unter einem feuchten Tuch bei Zimmertemperatur gehen. Mit Geduld wird so jeder Hefeteig fluffiger. Also lasst sie brav ruhen.

Den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Die Brötchen mit Eigelb bestreichen und wer mag mit Sesam bestreuen.
Ab auf die zweitunterste Rille und für ca. 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Aufschneiden, wer Lust hat kann sie kurz anrösten und dann belegen.

Bei uns sind die Brötchen heiss begehrt. Obwohl ich nur 4 Stk. benötige, werden 10 gebacken. Und alle sind ratzfatz weg.

Tipp: Ich habe schon oft versucht Brot und Brötchen nur mit Ober/Unterhitze zu backen. Das haut bei mir einfach nicht hin. Ihr kennt ja euren Ofen besser und könnt selber entscheiden.

Grüne Shakshuka

Shakshuka ist ein Gericht aus der israelischen und nordafrikanischen Küche.
In Israel wird Shakshuka sogar als Nationalgericht angesehen.
Gerne wird die Originale Shakshuka auch zum Frühstück gegessen. Mit Peperoni, Tomaten, Zwiebeln und Eiern.

Ich koche am Liebsten die grüne Variante davon. Bei deren Zutaten man sehr kreativ sein kann.


4 Personen

1 Zwiebel in Würfel
Kokosöl
800g Tiefkühlblattspinat
200g Federkohl oder Lattich gewaschen und geschnitten
1/2 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe gepresst
1 TL Ras el Hanout
Salz, Pfeffer, frische oder getrocknete Minze, Cayennepfeffer, Chili

Zwiebeln in Kokosöl anbraten. Federkohl oder Lattich hinzugeben und anbraten. Gefrorenen Spinat zugeben und mit etwas Wasser ablöschen, damit nichts anbrennt. Basilikum und Knoblauch dazu geben und kräftig würzen.

Alles köcheln lassen.
Nach ca. 20 Minuten können diverse andere grüne Gemüsesorten beigegeben werden.
z.B. Erbsen, Edamame oder Kichererbsen (als Eiweisslieferant).
Alles gut umrühren, nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

8 Eier
Mit einem Löffel Mulden bilden und dort das Ei hineingeben. Die Eier schön auf die ganze Pfanne verteilen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Eier bei kleinem Feuer 8-10 Minuten stocken lassen.

Pinienkerne, Granatapfelkerne oder Fetawürfel nach Ende der Garzeit über die Shakshuka geben.

Frisches Brot oder Fladenbrot dazu servieren.



Tipp:
Es sind keine Grenzen gesetzt. Ihr könnt auch Spargeln, Lauch, Kräuter, Zucchini etc. benutzen. Hauptbestandteil ist immer der Spinat.
Ich habe als Eiweisslieferant auch schon braune Linsen genommen und sie von Anfang an in die Pfanne gegeben. Es braucht dann etwas mehr Wasser. Mit Hülsenfrüchten wird die Shakshuka reichhaltiger und hält länger satt.

Mediterraner Kritharaki Risotto

Kritharaki sind kleine Nudeln in Reisform. Man bekommt sie auch unter dem Namen Risoni, Orzo oder Manestra.

4 Portionen

2 Tassen Kritharaki Nudeln
1 Zwiebel in Würfeln
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Zucchini in ca. 1,5cm grossen Würfeln
2 Peperoni orange oder rot ebenfalls in grossen Würfeln
2 Tomaten in kleinen Würfeln
1 EL Tomatenpüree
heisse Bouillon ca. 1 Liter
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss
1 Feta in Würfeln
1/2 Bund frischer Basilikum

Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Zucchini- und die Peperoniwürfel dazu geben. Die Nudeln und das Tomatenpüree beifügen und mischen. Mit heisser Bouillon ablöschen. Bouillon aufgiessen bis alles überdeckt ist. Unter Rühren kochen bis die Nudeln bissfest sind, dann die Tomatenwürfel hinzu geben. Weiter kochen bis die Nudeln weich sind. Evtl. muss man noch Bouillon dazu giessen, da Krirathaki viel Wasser aufsaugen.
Alles gut abschmecken, den Feta und den Basilikum dazu geben. Umrühren und geniessen.

Tipp: Wer will kann noch frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Hawaiian Rolls / Schinken-Käse Sliders

In den USA sind die kleinen, warmen Sandwich sehr beliebt. Die Brötchen dazu kriegt man in jedem Supermarkt. Das "Nonplusultra" sind die Hawaiian Rolls.

Somit habe ich zuerst eine grosse Ladung von denen gebacken. Zwangsläufig, da wir ja keine Amerikanischen Supermärkte haben.

Hawaiian Rolls

ca. 30 Stück

Vorteig:

125ml lauwarme Milch

42g Hefe frisch

1 EL Zucker

Die lauwarme Milch mit dem Zucker und der Hefe mischen und für 15 Minuten stehen lassen.

175ml Ananas Saft

60g geschmolzene Butter

1 Ei 

1/2 TL Salz

575g Mehl

Alles zusammen mit dem Vorteig zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten. 1 Stunde mit einem feuchten Küchentuch bedeckt in einer Schüssel aufgehen lassen.

Teigkugeln zu 40g formen und nebeneinander (Abstand ca. 2cm, quadratförmig) in eine Form schichten. Kugeln mit dem Küchentuch wieder abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 190° vorheizen (ich habe Umluft genommen).

1 Ei verklopft

Auf die Teigkugeln streichen und für 18 Minuten im unteren Teil des Ofens goldbraun backen.

Kugeln auskühlen lassen

Schinken-Käse Sliders

Für 12 Stück

12 Hawaiian Rolls am Stück abbrechen und einmal quer durchschneiden, sodass zwei Teile entstehen

9 Scheiben Greyerzerkäse

9 Scheiben Hinterschinken

9 Scheiben Gouda

(ihr könnt auch jeden anderen Käse benutzten, der gut schmilzt)

Den Greyerzer auf dem Boden verteilen, danach den Schinken darauf geben, zuletzt mit Gouda bedecken und den zweiten Teil der Brötchen auf alles geben.

Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen.

30g geschmolzene Butter

1 EL Dijon Senf

1 EL Mohnsamen

1 TL Worcestershire Sauce

1 TL Rohrzucker

2 TL Zwiebelpulver

Alles zusammen rühren und über die Brötchen geben.

Nun diese ca. 20 Minuten im Ofen braun werden lassen. Falls dies zu schnell geht und der Käse noch nicht geschmolzen ist, mit Alufolie abdecken.

Heraus nehmen und in einzelne Brötchen schneiden.

Die Sliders noch warm geniessen. 

Kalt schmecken sie aber auch gut. 

Tip: Probiert sie doch mal mit einer anderen Füllung aus. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Viel Spass beim Austüfteln