1kg Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
100g getrocknete Tomaten
50g Pinienkerne
Zitronensaft
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich garen.
Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und mit etwas Olivenöl glasig braten. Gegen Ende die Pinienkerzen zugeben und wenig braun werden lassen. Auf einen Teller geben und erkalten lassen.
Tomaten und Basilikum in kleine Streifen schneiden.
Kartoffeln abgiessen und grob stampfen. Dabei Olivenöl beigeben bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zwiebeln, Knoblauch, Pinien, Tomaten und Basilikum drunter heben und servieren.
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