Kale Salat

Der gute alte Federkohl ist inzwischen wieder in aller Munde.
Ich kann mich noch gut erinnern, dass ich mir die Füsse vor ein paar Jahren wundeglaufen bin auf der Suche nach dem. Inzwischen kriegt man ihn beim Grossverteiler.
In de USA wird er regelrecht gehypt und wird als extrem gesund verkauft. Von dort kommt auch der Name Kale, der hier langsam das Wort Feder- oder Grünkohl ersetzt.
In Deutschland kenne ich ihn vom Gericht "Pinkel und Kohl". Meine Schwägerin hat das vor ein paar Jahren extra für uns gekocht.

Kommen wir zurück zum Salat.
Im Netz findet man zig Varianten. Nun ja, meist will ich was sofort wenn ich es im Kopf habe. Da fahre ich nicht extra los um die Zutaten zu kaufen, So entstand mein heutiges Rezept.

4-6 Blätter
Die Blätter des Kohls um den Strunk in der Mitte abschneiden. Nun diese krausen Blätter in schmale Streifen schneiden und gut waschen. Trocken tupfen oder schleudern.

Die Blätter in eine Schüssel geben und Olivenöl darüber verteilen. Etwas einkneten und ca. 30 Minuten stehen lassen.

1 Mango gewürftelt
1 Feta gewürfelt oder Mozzarellakugeln
Topping aus Kichererbsen (siehe Foto 2/Migros)
Über den Kale geben

1 Zitrone gepresst
flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Salatgewürz
Zu einer Sauce mischen und über den Salat geben.

Mischen und essen.

Ich dachte der Salat schmeckt viel mehr nach Kohl und bin von seiner Frische sehr überrascht. Bei uns wirds den bestimmt öfter geben.

Spätzlipfanne

Vom Grundrezept nehmen wir etwa die Hälfte der fertigen Spätzli.

5 Scheiben Kochschinken in Würfel
1 Zwiebel halbiert und gewürfelt
10 Cherrytomaten halbiert
Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver (jaja...ich hab Mühe mit frischem Knoblauch, aber liebe ihn)
etwas Sahne
Parmesan

Schinken und Zwiebeln in etwas Butter anbraten, die Spätzli zugegen und weiter braten. Wenn die Spätzli braun werden die Tomaten beigeben und kurz mitbraten. Dann etwas Sahne beifügen und den Parmesan darunter ziehen.

Ä Guete!

Spätzli/Knöpflirezept

Mein Jüngster hat mich tagelang bekniet und sich Spätzli gewünscht.
Gestern habe ich ihn erhört.

500g Mehl
1 TL Salz
Pfeffer
Paprikapulver
5 frische Eier
150ml Wasser
150ml Milch

Mehl und Gewürze in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Kuhle bilden. Eier, Wasser und Milch hinein geben. Und nun gut vermischen. Immer etwas mehr Mehl zur Flüssigkeit geben, bis alles gemischt ist. Jetzt heisst es Ärmel hoch und weiter rühren bezw. schlagen. Bis sich Blasen bilden.
Ich mach das immer vor dem TV. 😂 15 Minuten lang.
Dann den Teig 1h stehen lassen.

Viel Salzwasser aufkochen und den Teig dann portionsweise durchs Spätzlisieb ins sprudelnde Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle heraus heben und abtropfen lassen.

Weiterverarbeitung:

Entweder in Butter in einer Bratpfanne anbraten oder Lagenweise mit Thymian in eine Schüssel schichten.

Oder wie ich eine Spätzlipfanne zaubern. Das Rezept dazu findet ihr gleich in nächsten Post.

Gurken-Mango Salat

Noch sind die Temperaturen nicht im Einstelligen Bereich. Im Haus hält sich weiterhin die Wärme des Sommers. Ich geb noch nicht ganz auf. Nein ich koch keine warme Suppe.

Heute nochmals ein Salatrezept. Merkt es euch für den nächsten Sommer, es ist herrlich erfrischend.

1 Salatgurke gewaschen, halbiert und geviertelt. Die Kernebraus wer mag und in Streifen geschnitten
1 Mango ebenfalls in Streufen oder Würfel (wie ihr mögt)
10 Cherrytomaten
1 Avocado halbiert und in Streifen

2 Limetten gewaschen (Zesten von einer abschneiden, danach auspressen)
etwas Honig
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salatgewürz
Zu einer Sauce mischen

Gemüse und Mango in eine Schüssel geben, Sauce drüber und Zesten darauf verteilen.

Ich hatte noch zwei Laugebrötchen zu Hause. Die habe ich in Würfel geschnitten und in Olivenöl und Ghee knusprig gebraten. Kräutersalz und Knoblauchpulver beigefügt und dann über den Salat gegeben. Total lecker sag ich euch.

Ricotta Gnocci mit Basilikum-Sonnenblumenkernen Pesto und Lattich

Gemüse
1 Rote Zwiebel halbiert und in Streifen
1 Knoblauchzehe halbiert und in Streifen
3 Mini Lattiche gewaschen, halbiert und in Streifen
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wunsch
Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, Knoblauch und Lattich beigeben und dämpfen. Nach eigenem Gusto würzen.

Pesto
1 Bund Basilikum, gewaschen und gezupft
2 EL Sonnenblumenkerne
1 Avocado in Würfel
1 Knoblauchzehe halbiert
1dl Wasser
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
3 EL Parmesan
Alles gut mixen. Evtl. mehr Wasser beigeben bis das Pesto schön vom Löffel fällt und nicht mehr zähflüssig ist.

Gnocci
500g Ricotta
2 Eier
50g Parmesan
150g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
Alles zu einem Teig zusammenrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
1,5 cm dicke Rollen formen und in 1cm grosse Stücke schneiden.
Achtung: es braucht ordentlich Mehl zum Formen, da der Teig sehr weich ist.
Gnocci in gut gesalzenem und sprudelndem Wasser 3 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen und mit dem Gemüse und dem Pesto mischen.

Feta zerbröckeln und darüber geben.

Ä Guetä!

Salat mit Bratkartoffeln

Wir mögen Salat.
In allen möglichen Variationen.
Heute für euch mit Bratkartoffeln.

3 Mini Lattich geputzt und gewaschen
1 Avocado halbiert und in Scheiben
1 Nektarine halbiert und in feinen Scheiben
2 Bratkäse in Würfel

4 Kartoffeln gewaschen und in Scheiben
1 EL Ghee oder Butter
Salz, Pfeffer

2 EL Essig
4 EL Olivenöl
2 EL Joghurt
etwas Honig
Senf
Salz, Pfeffer, Salatgewürze, Gewürze nach Wahl

Die Kartoffeln in Ghee braten bis sie braun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen. In der selben Bratpfanne den Grillkäse braten. Ebenfalls erkalten lassen.

Lattich, Avocado, Nektarine in eine Schüssel geben. Käse und Bratkartoffeln darauf verteilen.

Essig und Senf vermischen. Olivenöl, Joghurt, Honig und Gewürze zu einer Sauce mischen.

Sauce über den Salat geben. Vermischen und geniessen.

Pulled Chicken Spaghetti Sauce

Nachdem wir nun schon zwei Pulled Chicken Gerichte hatten, hatte ich immer noch Chicken übrig.
Ich kann etwas spät vom Kieferorthopädenbesuch nach Hause und war extrem in Eile. So entstand dieses vierte Gericht.

1/3 Grundrezept Pulled Chicken
2 kleine Lattiche, gewaschen und in Streifen geschnitten
6 Scheiben Speck in Streifen geschnitten
1 rote Paprika/Peperoni halbiert und in Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel halbiert und in Scheiben
1 Knoblauchzehe in kleine Würfel geschnitten
2cm Ingwer in feinen Scheiben
1 Frühlingszwiebel in Ringen
10 Oliven in Ringen 
1 EL Ghee (Butter geht auch)
1 Dose passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Chili, Tabasco, Cayennepfeffer, Gewürze nach Wahl

Die Zwiebeln und den Knoblauch im Ghee anbraten, Lattich, Speck, Frühlingszwiebel, Oliven und Paprika beigeben und etwas dünsten. Fleisch beigeben und mit den Tomaten ablöschen. Sauce gut abschmecken und kurz köcheln lassen.
Falls die Sauce zu dick ist, Wasser oder Nudelwasser beigeben.

Zu den Spaghetti servieren. Geriebenen Käse drüber und fertig!

Pulled Chicken-Avocado Salat

Nachdem wir nun schon drei Pulled Chicken Gerichte hatten, hatte ich immer noch Chicken übrig.
Ich kann etwas spät vom Kieferorthopädenbesuch nach Hause und war extrem in Eile. So entstand dieses vierte Gericht.

1/3 Grundrezept Pulled Chicken
2 kleine Lattiche, gewaschen und in Streifen geschnitten
6 Scheiben Speck in Streifen geschnitten
1 rote Paprika/Peperoni halbiert und in Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel halbiert und in Scheiben
1 Knoblauchzehe in kleine Würfel geschnitten
2cm Ingwer in feinen Scheiben
1 Frühlingszwiebel in Ringen
10 Oliven in Ringen 
1 EL Ghee (Butter geht auch)
1 Dose passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Chili, Tabasco, Cayennepfeffer, Gewürze nach Wahl

Die Zwiebeln und den Knoblauch im Ghee anbraten, Lattich, Speck, Frühlingszwiebel, Oliven und Paprika beigeben und etwas dünsten. Fleisch beigeben und mit den Tomaten ablöschen. Sauce gut abschmecken und kurz köcheln lassen.
Falls die Sauce zu dick ist, Wasser oder Nudelwasser beigeben.

Zu den Spaghetti servieren. Geriebenen Käse drüber und fertig!

Pulled Chicken Sandwich

Brötchen nach Wahl
Frischkäse
etwas Pulled Chicken
Fertigsauce

Brötchen kurz auf der angeschnittenen Seite in Butter in die Bratpfanne legen (optional auch Knoblauchbutter nehmen).
Danach eine ordentliche Portion Frischkäse darauf geben und frischen Pfeffer drauf streuen.
Etwas Pulled Chicken drauf verteilen und mit etwas Fertigsauce (ich habe Thaisauce Süss-Sauer genommen) beträuffeln. Das andere Brötchen darauf geben und geniessen.

Man könnte auch ein Salatblatt dazu legen oder Tomaten.
Was das Herz so begehrt.

Pulled Chicken Grundrezept

Nachdem alle von Pulled Pork geschwärmt haben, ging ich im WWW suchen.
Ich bin dann eher per Zufall auf einen Pulled Chicken Salat gestossen, welcher mich sehr "sabbern" liessen.
Nun letzten Samstag war es soweit. Poulet (Brathuhn) war in der Migros gerade Aktion und ich habe zugeschlagen.

Hier nun das Grundrezept aus welchem ich inzwischen schon drei weitere Rezepte gezaubert habe.

2 frische Poulet (Hähnchen)
1 Zitrone
1 rote Zwiebel
1 Bier
1 Knoblauch
Fleischgewürz, Paprika, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Senf, Paprika geröstet, Tabasco, weitere Gewürze nach Geschmack

Die Hähnchen habe ich unter fliessendem, kaltem Wasser gewaschen und mit einem Küchenkrepp trocken getupft.
Danach habe ich sie mit Senf eingestrichen und sehr kräftig von allen Seiten gewürzt.
Mit der geviertelten Zitrone, der in Ringen geschnittenen Zwiebel und dem halbierten Knoblauch habe ich sie dann in eine feuerfeste Form gelegt und die Form mit der Hälfte des Bieres aufgefüllt.

ca. 2-3h bei 150 in den vorgeheizten Ofen gegeben.
Immer wieder mal mit etwas Bier übergiessen. Solange im Ofen lassen bis das Fleisch vom Knochen fällt. Man merkt gut wenn es soweit ist, das ganze Huhn scheint langsam einzufallen und auf Druck ist es weich.

Die Poulets heraus nehmen und etwas erkalten lassen. Die Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen. In kleine Stücke zupfen.

Nach dem Erkalten in den Kühlschrank bis zur weiteren Verarbeitung.