Rotkohl Börek

 

Ich freue mich, denn vor einigen Tagen hat mich ein Paket der Firma Schöni Delikatessen erreicht. Darin ist auch eine Packung Rotkohl gewesen. Die habe ich heute verwertet. Und wer mich kennt der weiss, dass ich daraus bestimmt nicht etwas Alltägliches mache. So ist meine Türkei-Schweiz Kooperation entstanden. Ich muss sagen, die beiden Länder harmonieren sehr gut. Doch springen wir direkt zum Rezept.

Fleischmasse:

400g Hackfleisch 

1 Zwiebel

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver (ihr könnt natürlich auch frischen Knoblauch nehmen, ich vertrage den nur nicht), Pul Biber (oder Chili)

Hackfleisch in Olivenöl anbraten, Zwiebel mitbraten, würzen und erkalten lassen.

Joghurtmischung:

200g türkischer Joghurt (oder Griechischer)

2 Eier

2 EL Olivenöl

50ml Wasser

Alle Zutaten gut vermischen.

Rotkrautmasse:

500g Rotkraut gekocht (gut abgetropft)

200g Feta

100g Kastanien 

Salz, Pfeffer

Alles gut vermischen und zur Hackfleischmasse geben.

1 Packung Yufka Teig

Herstellung:

Ofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.

1 grosses, rundes Blech mit Olivenöl einpinseln.

Yufka Teig auf einem nassen Küchentuch ausbreiten. 

Füllung auf die Blätter geben, den oberen Teil mit der Joghurtmischung einstreichen. Die Blätter aufrollen und zu einer Schnecke gerollt ins Blech legen. Weiter vorgehen bis die Füllung aufgebraucht ist. 

Yufka Teig ist sehr zerbrechlich. Das macht aber nichts, lasst euch dadurch nicht verunsichern. 

Die Börek Schnecke mit der Joghurtmischung einstreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel dekorieren. Schwarzkümmel schmeckt hervorragend. Den müsst ihr unbedingt ausprobieren.

35 Minuten backen, danach den Ofen ausschalten und das Börek 10 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen. 

Herausnehmen, schneiden und geniessen.

Tomaten Tortellini Suppe

 

Wenn es draussen kalt ist, dann essen wir sehr gerne eine Suppe. Oft habe ich nicht ewig Zeit, dann eignet sich diese Tomatensuppe hervorragend. Die Beilage könnt ihr natürlich nach Lust und Laune verändern. Ich hatte noch fertige Tortellini im Kühlschrank und habe mich für die entschieden.

2 Personen

Olivenöl

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe

4 Tomaten

etwas Tomatenpüree

1 Dose Pelati

100ml Weisswein (optional)

2 Büchsen Wasser

Gemüsebrühe Pulver

Salz, Pfeffer, frischer Basilikum

1 Becher Rama kochen

1 Packung Tortellini

Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und beides in Olivenöl anbraten. Die kleingeschnittenen Tomaten hinzu geben und das Tomatenpüree hinzu fügen. Mit Weisswein ablöschen. Die Pelati zugeben und zweimal die leere Dose mit Wasser füllen und in die Pfanne geben. Das Pulver hinzugeben und nach Geschmack würzen.

10 Minuten köcheln lassen und pürieren. Rama hinzugeben und gut umrühren. 

Tortellini für 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen.

Guten Appetit.

Siedfleisch Salat & Fleischsuppe

 

Wir Schweizer sind ganz verrückt nach Siedfleisch. Bei uns kommt es öfter auf den Tisch. Entweder als Suppe oder als Salat. Wenn ihr ein grosses Stück kauft, dann könnt ihr sogar beide Gerichte geniessen. Heute zeige ich euch die Variante Salat und weiter unten findet ihr den Zusatz Fleischsuppe. 

2-4 Personen

Am Vortag vorbereiten.

ca. 700g Siedfleisch mager

2 Liter Fond (nach Wahl)

2 Lorbeerblätter

3 Nelken

1 Knoblauchzehe

Gewürze nach Laune

Den Fond mit den Lorbeerblättern, Nelken und Knoblauch aufkochen. Das Siedfleisch hinzugeben und auf kleiner Hitze ca. 1.5h bis 2h leicht köcheln lassen.

Herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank lassen.

Erkaltetes Siedfleisch in dünne Scheiben schneiden und danach nochmals in Streifen. Oder wie immer ihr es mögt.

1 TL Senf

3 EL Apfelessig

7 EL Brühe vom Vortag*

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Paprika

Zu deinem Dressing verrühren.

1 rote Zwiebel 

1 rote Paprika

8 Cornichons

Die Zwiebel halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Paprika ebenfalls halberen, entkernen und waschen. Danach in dünne Streifen schneiden. Mit den Cornichons geht ihr ebenfalls gleich vor.

Alle Zutaten mischen und mit dem Dressing verrühren. Im Kühlschrank mindestens 2h durchziehen lassen und zwischendurch gut umrühren.

Nun könnt ihr den Salat geniessen. 

*Die Brühe könnt ihr absieben und im Kühlschrank aufbewahren. Oder ihr friert sie als Eiswürfel ein.

Fleischsuppe

Achtung:

Falls ihr Siedfleisch zuvor als Suppe geniessen mögt, dann gebt ihr Suppengemüse kleingeschnitten (Lauch, Karotten, Sellerie, Wirsing, Zwiebel) in die Pfanne. Bratet es mit Olivenöl an und löscht es dann mit dem Fond ab. Fleisch rein und leicht sieden lassen.

Gebt in den letzten 20 Minuten noch ein paar Kartoffeln hinzu. So habt ihr ein komplettes Gericht. 

Pasta mit Ragu di Ossobucco

 

Mögt ihr Ossobucco? Ich liebe es einfach, wenn nur das lange schmoren nicht wäre. Heute hatte ich viel Zeit (während dem Möbelaufbau) und so konnte die Kalbshaxe 2h vor sich hin blubbern. Ihr könnt natürlich das Ossobucco so geniessen. Mit etwas Kartoffelpüree oder Polenta. Ich habe mich aber entschieden, einen Ragu daraus zu kochen. Aber springen wir doch direkt zum Rezept.

Für 4 Personen

3 Kalbshaxen

1 grosse Karotte

1/4 Sellerieknolle

1 Lauch

1 Zwiebel

1 Knoblauch

1 Lorbeerblatt

3 Nelken

Olivenöl, Mehl, Gewürze

2dl Rotwein

1 Brühwürfel (ich mag Steinpilz)

1 Dose Pelati (400g)

Ahornsirup, Saft einer halben Zitrone, Gewürze nach Geschmack

1 Dose weisse Bohnen 

Kalbshaxen waschen, trocken tupfen, Salzen und Pfeffern und dann bemehlen.

Karotte, Sellerie, Lauch und eine halbe Zwiebel klein schneiden. Knoblauch in feine Scheiben. Die halbe Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken.

Haxen in einem Bräter in Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen.

Etwas Olivenöl nachgiessen und die besteckte Zwiebel mit dem Lorbeerblatt nach unten in den heissen Bräter geben. Gemüse hinzufügen. Kurz anrösten lassen. Rotwein, Brühwürfel und Pelati (Dose mit Wasser füllen und auch hinzu giessen) und einmal aufkochen lassen. 

einen Schuss Ahornsirup hinzu geben und nach Geschmack würzen.

Kalbshaxen beigeben und bei kleiner Hitze 2h schmoren.

Pasta im Salzwasser bissfest kochen.

Während dessen die Kalbshaxen und besteckte Zwiebel entfernen. Gemüse pürieren. Und die Bohnen hinzu geben. Die abgekühlte Haxe in mundgerechte Stücke reissen und zur Sauce geben. Erwärmen und mit Zitronensaft abschmecken.

Paste mit Sauce mischen und geniessen.

Bratapfel Tiramisu

Tiramisu Rezepte gibt es ja wie Sand am Meer. Ich habe mich heute für eine Variante ohne Ei und mit einer winterlichen Komponente entschieden.

Ihr wisst ja, ich schreibe nicht gerne ellenlange Abschnitte wo ihr euch ewig durchscrollen müsst. Deshalb springen wir doch gleich zum Rezept.

*Auf dem Bild unten Tiramisu mit Kindercountry.

Ergibt ca. 6 Gläser

Bratapfel

5 Äpfel

3 EL Zucker

1-2 TL Zimt

etwas Vanillepaste

Butter

Saft einer halben Zitrone

1 EL Maisstärke

100ml Apfelsaft

Äpfel in kleine Würfel schneiden. In etwas Butter anbraten. Zucker, Zimt, Vanillepaste und Zitronensaft hinzu geben und 5 Minuten köcheln lassen bis der Apfel bissfest ist.

Maisstärke in Apfelsaft auflösen und zu den Äpfeln geben, köcheln lassen bis alles eindickt.

Auskühlen lassen.

Mascarpone Creme

250g zimmerwarmes Qimiq

125g Mascarpone

125ml Milch

80g Zucker

Vanillepaste

250ml Vollrahm

Qimiq mit Mascarpone glattmixen. Milch, Zucker und Vanillepaste hinzu geben und weiter glatt rühren.

Vollrahm in einem andern Behälter steif schlagen.

Rahm unter die Mascarpone Creme ziehen. Nicht mehr mixen.

Bratapfel in Gläser verteilen und die Creme darüber geben.

Mindestens 1h kühl stellen.

*Variante mit Kindercontry: ohne Bratapfel, jedoch mit gehacktem Kindercountry und Löffelbiscuits dekorieren.

Spaghetti mit Randenpesto und Walnuss-Kapern Pesto

 

Dieses Gericht klingt zwar sehr speziell, aber ich schwöre es schmeckt sensationell gut. Auch wenn Randen (oder Rote Beete) nicht Jedermanns Sache ist, ich finde so schmeckt der echt lecker. Gebt dem Gericht eine Chance.

4 Portionen

1 Packung Randensalat (z.B. von Schöni)*

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

In einen Mixer geben und mit etwas Wasser zu einer Paste vermixen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti weich kochen.

Gremolata:

1/2 Bund Petersilie

100g Walnüsse

3 EL Kapern

3 EL Olivenöl

Zesten einer halben Biozitrone

Salz, Pfeffer, 

frischen Chili in kleine Streifen (wer mag)

Petersilie klein schneiden und Walnüsse hacken. Kapern, Zitronenzesten, Olivenöl und Gewürze hinzu geben und gut vermischen.

1 Feta 

Spaghetti abgiessen und etwas Kochwasser zur Seite stellen.

Spaghetti mit Pesto vermischen und das Kochwasser hinzu geben. 

Alles kurz aufwärmen.

Spaghetti auf dem Teller anrichten, Gremolata darüber geben und den Feta über die Spaghetti bröckeln.

Voilà fertig und guten Appetit.

*Falls ihr gekochten Randen zu Hause habt, könnt ihr auch den nehmen. Ihr braucht dann ca. 3 Knollen und gebt den Saft einer halben Zitrone und etwas Apfelessig hinzu.

Weisse Schokolade Fudges

 

Weisse Schokolade Fudges mit Kirschen

So kurz vor der Adventszeit sind viele meiner Foodblogger Freunde bereits in der Weihnachtsbäckerei verschwunden. Dorthin begebe ich mich bestimmt auch noch, aber es wird wohl noch eine oder zwei Wochen dauern. Inzwischen backe ich nicht mehr so viele Guetzli, nur die Favoriten der Familie.

Aber eine klitzekleine vorweihnachtliche Süssigkeit, oder sollte ich Sünde sagen, muss doch sein. Ich kann euch die Fudges auch als Mitbringsel empfehlen. Sie sind superschnell gemacht.

Ein Brownieblech mit Backpapier auskleiden.

340g weisse Schokolade

200g gezuckerte Kondensmilch

1 Prise Salz

Vanillepaste

100g getrocknete Kirschen oder Cranberrys

Zuckerdeko

Schokolade in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Kondensmilch im Wasserbad schmelzen lassen. 

Wenn die Masse schön homogen ist, gebt ihr das Salz, die Früchte und die Vanillepaste hinzu und rührt noch einmal gut durch.

Nun gebt ihr die Masse ins vorbereitete Blech und streicht sie glatt.

Mit Zuckerdeko dekorieren und erkalten lassen. 

In Würfel schneiden und geniessen.

 

Pumpkin Spice

Pumpkin Spice wird in vielen Rezepten genutzt. Vorallem in der Herbstzeit kommen immer mehr davon aus den USA zu uns rüber geschwappt. Da es bei uns fast nicht erhältlich ist, habe ich euch heute ein Rezept zum Selbermischen.

Die Gewürze findet ihr alle entweder im Supermarkt oder beim Gwürzhüsli Bizzarro. Ich habe sie mir natürlich selber bestellt.

3 EL Zimt

1 EL gemahlener Ingwer

1,5 TL gemahlene Macis (Muskatblüte)

1/2 TL gemahlene Muskatnuss

1/2 TL Vanille

1/2 TL Piment

1 Messerspitze gemahlene Nelken

Alles gut vermischen und in einem Glas lagern.

Die Mischung könnt ihr für viele Rezepte nutzen. Wie zum Beispiel die Muffins hier auf dem Blog. Pumpkin Spice Latte, Kürbisspalten aus dem Ofen, Pumpkin Pie etc. Auch könnt ihr die Mischung noch anpassen an euren eigenen Geschmack. Ich persönlich mag die Bitterkeit der Nelken nicht so und habe deshalb nur einen Messerspitze davon genommen. 

Kürbis Cheesecake Muffins

 

Kürbis Muffins

Und weiter geht es heute bei mir mit einem weiterem Kürbisrezept.

Kürbis ist doch echt was ganz Tolles. Was man alles damit anstellen kann ist unglaublich. Es sind kaum Grenzen gesetzt. Egal ob süss oder herzhaft, es gibt für jeden das passende Rezept.

Diese Muffins müsst ihr unbedingt ausprobieren. Sie schmecken unglaublich lecker.

320g Mehl

90g Rohrzucker

180g Zucker

1 EL Pumpkin Spice

1 TL Backpulver

320g Kürbispüree

90g Sonnenblumenöl

2 Eier

Vanilleextrakt

Cheesecake:

225g Frischkäse

50g Zucker

1 Eigelb

Vanilleextrakt

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Muffinform mit Papier auslegen.

Die flüssigen mit den trocken Zutaten zu einem Teig mischen.

Die Cheesecakemasse zusammen rühren.

Kürbismasse ins Förmchen geben und einen Teelöffel Cheesecake darauf platzieren. 

Mit einem Zahnstocher etwas vermischen. 

Die Muffins ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe.

Erkalten lassen und in Kühlschrank aufbewahren.

Grüner Risotto mit Basilikum

Toll wie grün dieser Risotto geworden ist.

Da staunt ihr was? Ist eigentlich gar nicht so schwer und schmeckt erst noch ausgesprochen gut. Betreten wir doch zusammen neue Wege.

Für 2 Personen:

700ml Gemüsebrühe

200g Risottoreis

1 Zwiebel in Würfel

1 Knoblauchzehe in Würfel

1dl Weisswein

1 Fenchel in feinen Scheiben

200g Erbsen

Lorbeerblatt

1 Bund Basilikum

1 Avocado

Olivenöl

Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Chili

Butter und Parmesan

2-3 kleine Chorizo der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung:

Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Den Knoblauch hinzugeben und den Risottoreis. Kurz anschwitzen und mit dem Weisswein ablöschen.

Fenchel hinzugeben. Mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgiessen (den Rest warmhalten).

Lorbeerblatt hinzugeben und auf kleinen Feuer unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Brühe hinzugiessen falls nötig. 5 Minuten vor Ende die Hälfte der Erbsen hinzu geben.

In der Zwischenzeit püriert ihr den Basilikum zusammen mit der Avocado, den restlichen Erbsen, Salz, Pfeffer, Chili, etwas Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft.

In einer Bratpfanne bratet ihr den Chorizo knusprig an und stellt ihn zur Seite.

Nun gebt ihr das Basilikumpüree zum Risotto. Gebt etwas Butter und Parmesan hinzu. 

Abschmecken, gut umrühren fertig.

Risotto in Teller geben, Chorizo inklusive dem ausgelaufenen Fett darüber geben.

Parmesan drüber gehobelt und lecker ist euer super grüner Risotto.

 

Kürbisbrot aka Kürbiscake

 

Seit ein paar Monaten ist das Bananenbrot der Renner, im Herbst wird es nun durch das Kürbisbrot ersetzt. 

Hier ein Rezept: 

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

280g Mehl

200g Zucker

1 Prise Salz

1/4 TL Ingwer gemahlen

1/4 TL Kardamom gemahlen

1 Prise Muskat

1/2 TL Zimt

7g Backpulver

100g Schokoladenwürfel

320g Kürbispüree

120g geschmolzene, abgekühlte Butter

3 Eier

Mischt zuerst die trockenen Zutaten zusammen. 

Dann mischt ihr die flüssigen Zutaten.

Nun gebt ihr die flüssigen zu den trockenen Zutaten und vermischt alles zu einem homogenen Teig.

Dieser gebt ihr in eine gebutterte Cakeform (ich bin dazu zu faul und benutze Backpapier, welches ich vorher angefeuchtet habe. Wasser rausdrücken und voilà, passt perfekt in die Backform.

Cake auf zweitunterster Rille ca. 55 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen).

Hält sich in Kühlschrank mindestens 3 Tag. Aber er ist bestimmt schon vorher restlos aufgegessen.

Heisse Maroni

 

Herbstzeit ist Maronizeit

Geniesst jetzt heisse Maroni auch zu Hause

Dazu braucht ihr:

1kg Maroni

Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

Die Maroni werden auf der runden Seite einmal längs oder einmal über Kreuz eingeschnitten.

Danach kocht ihr genug Wasser auf, dass alle Maroni bedeckt sind.

Die Maroni kocht ihr dann für 3 Minuten und giesst danach in ein Sieb. Dort lasst ihr sie kurz ausdampfen und gebt sie auf ein Backblech. Schnittseite nach Oben.

Nun gebt ihr die Maroni für ca. 25 Minuten in den Ofen (nicht länger als 30 Minuten, sonst sind sie zu trocken).

Herausnehmen und geniessen (und ordentlich die Finger verbrennen, wie es sich gehört).

Herzhaftes Frühstück

 

Für 1 Person:

3 kleine Paprika (Deckel abgeschnitten, Kerngehäuse entfernt)

3 Eier

3 Scheiben Käse (hier Raclette)

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Paprika in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und in eine Gratinform geben.

In jede Paprika eine Scheibe Käse geben. Ich zerzupfe sie jeweils ein wenig.

Darauf kommt nun ein Ei. Gebt acht, dass das Eigelb ganz bleibt.

Etwas mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 20-30 Minuten in den Ofen geben. Sobald das Eigelb gestockt ist, könnt ihr die Paprika herausnehmen.

Guten Appetit.

Ribollita

Die Tage werden wieder etwas kälter. 

Wir freuen uns somit auf die Suppen- und Eintopfzeit und beginnen mit einer leckeren Toskanischen Bauernsuppe. 

Für 2 Personen

Olivenöl 

1 Zwiebel in Würfel

1 Knoblauchzehe in Würfel

1 Karotte in Würfel

1/4 Sellerie Knolle in Würfel

1 Lauchstange in Ringen

1 Fenchel in Würfel

2 EL Tomatenpüree

1 Liter Gemüsebrühe

3 Stangen Grünkohl kleingeschnitten

1 Lorbeerblatt

60g Rollgerste

40g Belugalinsen (andere Linsen, weisse Bohnen, Kichererbsen als Ersatz)

Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Chili

Zubereitung:

Olivenöl erhitzen und Zwiebeln anbraten. Restliches Gemüse bis Fenchel zugeben und mitrösten. 

Tomatenpüree zugeben, kurz anschwitzen lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 

Grünkohl und Lorbeerblatt zugeben.

Gerste und Linsen hinzufüge. 

Abschmecken und auf kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn euch die Suppe zu dick ist, könnt ihr noch Wasser beifügen.

Mit frischer Petersilie bestreuen und Parmesan darüber hobeln.

🇬🇧 

The days are getting a little colder again. 

We are therefore looking forward to the soup and stew season and start with a delicious Tuscan farmer's soup. 

For 2 people

Olive oil 

1 onion in cubes

1 clove of garlic, diced

1 diced carrot

1/4 celery bulb in cubes

1 leek in rings

1 fennel in cubes

2 tbsp tomato purée

1 litre vegetable stock

3 stalks of kale, chopped

1 bay leaf

60g rolled barley

40g beluga lentils (other lentils, white beans, chickpeas as a substitute)

Salt, pepper, smoked paprika powder and chilli

Preparation:

Heat olive oil and fry onions. Add the rest of the vegetables up to the fennel and fry. 

Add the tomato purée, sauté briefly and deglaze with the vegetable stock. 

Add the kale and bay leaf.

Add the barley and lentils. 

Season to taste and simmer on low heat for 30 minutes.

If the soup is too thick, you can add more water.

Sprinkle with fresh parsley and grate Parmesan over the top.

Vegane Bündner Gerstensuppe und knuspriger Tofu

 

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel gewürfelt

1 Karotte gewürfelt

1 Lauch gewürfelt

1/2 Knollensellerie gewürfelt

2-3 Kartoffeln gewürfelt

100g Rollgerste

1,5 Liter Gemüsebrühe

Rauchsalz, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Liquid Smoke

Hafersahne

Die Zwiebel in einem Esslöffel Olivenöl anbraten, Gemüse beigeben und 5 Minuten dünsten. Rollgerste hinzugeben und eine weitere Minute dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und nach Geschmack würzen. Um den fehlenden Rauchgeschmack nachzuahmen gebt ihr etwas Rauchsalz und wenige Tropfen Liquid Smoke bei. Ich sag euch es schmeckt super lecker.

Nun köchelt ihr die Suppe 45 Minuten. Kurz vor Schluss schaut ihr ob ihr noch etwas Abschmecken müsst. Dann gebt ihr etwas Hafer- oder Sojasahne hinzu.

Fertig und guten Appetit.

Falls ihr noch ein Topping wünscht und um genügend Protein in der veganen Ernährung zu euch zu nehmen, empfehle ich euch knusprig gebratenen Tofu. Der passt auch als Croutons Ersatz in einen Salat. 

Hier mein Zusatz Rezept:

1 Tofu in Würfel geschnitten

Den gebt ihr in eine Plastiktüte und würzt ihn richtig ordentlich mit z.B. folgenden Gewürzen:

Salz, 

Pfeffer, 

Paprika edelsüss, 

Chili, 

Knoblauchpulver, 

Kräuter der Provence (oder andere Gemüsekräuter) 

und einem ordentlichen Schuss Sojasauce

Kurz verschliessen und gut durchschütteln.

1 EL Maizena (Maisstärke) hinzu

Tüte wieder gut schütteln damit alle Tofuwürfel damit überzogen sind.

In einer Bratpfanne mit Olivenöl von allen Seiten knusprig braten. Möglichst lange, dass alle Würfel auf jeder Seite braun und knusprig sind.

Vegane Kokosnuss Schokoladen Mousse

2-4 Portionen

1 Dose Kokoscreme (400ml...Achtung: unbedingt Kokoscreme nehmen)

3-4EL Erythritol (oder Puderzucker)

2-3EL entölten Kakao

1 Prise Salz

1 Reihe Vegane Schokolade in Späne gehobelt

Zubereitung: 

Die Dose am Vorabend in den Kühlschrank stellen.

Dose ohne Schütteln öffnen. 

Die dicke Kokoscreme mit einem Löffel abschöpfen. Unten in der Dose ist etwas Kokoswasser, dies nicht für die Mousse benutzen. Ihr könnt den Rest aber in einen Smoothie geben.

Mit einem Handrührer die Kokoscreme mixen. Davon nehmt ihr für die Dekoration 1-2 EL und stellt ihn zur Seite.

Die restlichen Zutaten bis auf die Schokolade mixt ihr ordentlich unter, bis eine feste Masse entsteht. Dann rührt ihr mit einem Teigschaber die Späne in die Kokosmasse. 

Alles füllt ihr nun in zwei grosse oder vier kleine Gläser ab. Gebt einen Klecks von der zur Seite gestellten Kokoscreme oben auf das Mousse. 

Fertig.

Ihr könnt die Mousse sofort geniessen oder im Kühlschrank noch bis zum Verzehr kühl stellen.

Vegane One Pot Pasta

 

1 Zwiebel gewürfelt

1 Knoblauch gewürfelt

1 EL Olivenöl

2 EL Tomatenpüree

300ml Gemüsebrühe

200g Champignons in Scheiben

1 Zucchini in Scheiben

1 Dose gehackte Tomaten

10 Oliven in Ringen

2 EL Kapern

1 EL Ahornsirup

300g Pasta

200g Blattspinat

Gewürze:

Chiliflocken, Paprika edelsüss, Salz, Pfeffer, Rauchsalz

Zwiebel im Olivenöl andünsten, Knoblauch hinzugeben und weiterdünsten.

Tomatenpüree auch kurz anschwitzen lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Champignons und Zucchini in die Pfanne geben.

Die gehackten Tomaten hinzugeben und die Dose mit Wasser auffüllen. Dies zur Sauce geben. (Ich lasse die Dose stehen, falls ich noch mehr Wasser zugeben muss. Einerseits ist die Menge praktisch und andererseits hat man die Dose ausgespült und benutzt wirklich restlos alles.)

Oliven, Kapern, Ahornsirup und Pasta zur Sauce geben. Gut umrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Köcheln lassen. Nach 5 Minuten den frischen Blattspinat zugeben und fertig kochen.

Falls es nötig ist, gebt nochmals Wasser hinzu. In der Tomatensauce gekocht hat die Pasta meist eine etwas längere Kochzeit.

Ich habe einen Klecks Cashewcreme auf die Pasta gegeben. 

Als Alternative passen auch Hefeflocken.

Oder habt ihr schon einmal Nussmesan probiert? Das krieg ihr im Coop. Voll lecker sag ich euch. 

Veganer Königskuchen

 

450g Dinkelmehl

1/2 TL Salz

70g Kokosblütenzucker

20g frische Hefe

250ml lauwarmer Mandeldrink

80g Margarine

Schale einer geriebenen Bio Zitrone

4EL Cranberrys oder Sultaninen (optional)

Mehl, Salz, Zucker und Zitrone in eine Schüssel geben. 

Mandeldrink mit Margarine in einer Pfanne leicht erhitzen. 

Vom Herd nehmen und die Hefe in die Mischung geben. 

Hefe auflösen und zur Mehlmischung geben. 

Alles gut zu einem Teig verkneten. 

Wer will kann Cranberrys oder Sultaninen in diesem Schritt dazu geben.

Teig 2h an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Achtung, der Teig ist sehr klebrig. Gebt etwas Mehl auf die Arbeitsfläche.

Teig in 8 Portionen von ca. 90g abwägen und zu Kugeln formen. Die Kugeln wende ich noch in etwas Mehl, bevor ich sie aufs Blech lege.

Den restlichen Teig ebenfalls zu einer grösseren Kugel formen. 

Ein rundes Backblech mit einem Backpapier belegen und die grosse Kugel in die Mitte legen. Die kleinen Kugeln mit kleinem Abstand rundum positionieren.

In einer der kleineren Kugeln versteckt ihr einen König (oder eine Mandel, eingefärbten Teig).

Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Kuchen mit Hafer Rahm bestreichen und mit Hagelzucker und Mandelblättchen dekorieren.

Nun für ca. 30 Minuten auf der untersten Schiene backen. 

Herausnehmen und abkühlen lassen.

vor dem Backen

Brezeli

 

Brezeli Variant 1 (süss)

250g Butter

250g Zucker

2 Eier

1/2 Pack Vanillezucker

2 TL Kirsch

1 Prise Salz

1/2 Zitronenabrieb

500g Mehl

Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier und Vanillezucker hinzugeben und weiter rühren.

Kirsch, Salz, Zitronenabrieb und Mehl unter die Masse rühren. Den Teig kurz kneten und für 1h in den Kühlschrank geben.

Aus dem Teig Kugeln formen und nochmals in den Kühlschrank geben. 

Brezeleisen vorheizen und dann die Kugeln ca. 45 Sekunden backen.

Auf einem Gitter erkalten lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Brezeli Variante 2 (süss) von Betty Bossi

2,5dl Greyerzer Doppelrahm

1 kleines Ei

175g Zucker

2 Prisen Salz

1 Zitronen Schale abgerieben

220 g Mehl

Doppelrahm mit Ei, Zucker und Salz mischen.

Zitronenschale dazu geben. 

Das Mehl nach und nach gut unterrühren.

Teig zugedeckt im Kühlschrank 2h quellen lassen.

Teig zu Kugeln formen und ca. 11/2 Minuten backen. Auf dem Gitter abkühlen lassen.

Brezeli Variante 3 (salzig) 

75g Butter

150g geriebener Parmesan (oder Greyerzer und Appenzeller)

300g Mehl

1 TL Salz

125ml Wasser

Alles gut zu einem Teig verkneten und für 1h in den Kühlschrank geben. 

Danach wie beim süssen Teig Kugeln formen (nicht ganz Baumnussgross).

Bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute backen bis sie langsam braun werden.

Diese Brezeli empfehle ich frisch zu verzehren. Man kann sie zwar in einer Dose lagern, aber sie werden dann weich.

Brezeli Variante 4 (salzig) 

50g weiche Butter 

0,4dl Vollrahm

1 EL Weisswein

1 Ei

2 EL Sesamsamen

1/2 TL Salz

120g Mehl

Butter mit Rahm, Weisswein Ei und Samen verrühren. Mehl dazu sieben, würzen mit Salz und etwas Pfeffer. Zu einer Kugel formen und den Teig im Kühlschrank 1h ruhen lassen.

Kugeln formen und ca. 1Minute 10 Sek. bei fast voller Hitze backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Auch diese Brezeli sind besser zum sofortigen Verzehr geeignet.

Ingwer-Kurkuma Shot

Wir wären schon mittendrin in der kalten Jahreszeit.
Die Grippalen Infekte haben uns bis anhin verschont und so ist der Immunsystem Booster leider etwas in Vergessenheit geraten.
Nun sind wir aber alle etwas angeschlagen und mir kamen die Ingwer Shots wieder in den Sinn. Beim Rumstöbern auf Pinterest stellte ich allerdings fest, dass Kurkuma dazu gekommen ist. Ich selber trinke hin und wieder eine Goldene Milch. Und ja, eigentlich sollte ich auch dies wieder regelmässig machen, denn die hat mir ganz gut geholfen bei meiner Müdigkeit.



Hier jedoch erst das Rezept zu unserem Ingwer-Kurkuma Shot.

400ml Wasser
50g frischen Ingwer gewaschen und in Stücke geschnitten
2 Zitronen gepresst
2 Orangen gepresst
2 EL Kurkuma Pulver oder
10g frische Kurkuma Wurzel gewaschen und in Stücken
zwei Prisen Pfeffer
1 EL Kokosfett
Honig nach Belieben (ohne nur für die ganz Harten unter uns)

Alles gut mixen und in eine Flaschen abfüllen-
Haltbar 4-6 Tage im Kühlschrank.

Einnahme:
Flasche gut schütteln, 1 Schnapsglas voll zu sich nehmen

Tipp:
1. Wer einen guten Entsafter hat, kann den Shot damit machen.
2. Wenn gemixt dann hat man viele gröbere Stücke drin. Wer dies nicht mag, kann beim Abfüllen in die Flasche ein Sieb benutzen. Aber Achtung: es ist dann einfach viel weniger Ingwer im Shot.
Dann doch besser Augen zu und runter damit.



Nur so nebenbei für alle die es interessiert:

Ingwer enthält Kalium, Phosphor und Vitamin C. Dies stärkt die Abwehrkräfte die notwendig sind um uns gegen Grippeviren, Schnupfen, Halsschmerzen etc. widerstandsfähiger zu machen.
Ingwer kurbelt zudem die Fettverbrennung an. Und wenn ihr Sport macht und unter Muskelkater leidet, dann wirkt das enthaltene Gingerol wie ein natürliches Aspirin. Es lindert die Schmerzen und wirkt entzündungshemmend.

Kurkuma ist auch ein Ingwergewächs, ist aber nicht so scharf wie Ingwer selber. Das darin enthaltene Curcumin wirkt antibakteriell, kann Entzündungen im Körper hemmen, die Verdauung ankurbeln, die Abwehrkräfte stärken, das Hautbild verbessern, ja sogar angeblich bei Arthrose kann es helfen. Es ist ein Allerheilmittel sozusagen. Damit unser Körper Curcumin besser aufnehmen kann, benötigen wir etwas Öl, sowie schwarzen Pfeffer welcher Piperin enthält. Dieser erhöht die Bioverfügbarkeit von Curcumin um ein Vielfaches.

Zitronen und Orangen liefern zusätzliches Vitamin C, B Vitamine, Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium.

Was hält uns jetzt noch von den Shots ab? Hoffentlich nichts mehr.
Probiert es aus.

Schneebälle / Weihnachtskekse

 

Zutaten:

100g halbbitter Schokolade

50g Butter

60g Puderzucker

1 TL Zimt

1 Ei

1 Eigelb

1/4 TL Backpulver

1 EL Kakaopulver

100g gesiebtes Mehl

Puderzucker zum Wälzen

Schokolade mit Butter in einem Topf über dem Wasserbad schmelzen-

Alle Zutaten inklusive Schokolade-Butter gut mit dem Handrührgerät vermischen und in einer Schüssel für mindestens 2h im Kühlschrank kalt stellen. Der Teig wird dann wieder härter. 

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Backblech mit Backpapier belegen.

Nun entnehmt ihr mit einem Löffel eine Baumnussgrosse (Walnuss) Portion Teig und formt daraus eine Kugel. Diese rollt ihr nun ordentlich im Puderzucker hin und her, so dass die Kugel überall damit überzogen ist. Kugel aufs Blech legen und mit dem restlichen Teig weiterfahren.

Bei 170°C ca. 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

In einer Keksdose aufbewahren. Wobei die so schnell gegessen sind, dass sie es kaum in die Dose schaffen.